棗樹形態(tài)特征：
落葉小喬木，稀疏灌木，可達10米；樹皮褐色或灰褐色；長枝、短枝和無芽小枝（即新枝）比長枝光滑，紫紅色或灰褐色，鋸齒形，具兩個托葉，長刺可達3厘米，粗直，短刺向下彎曲，長4-6毫米；短枝短厚，矩形，來自老枝；當(dāng)年小枝綠色，下垂，單生或2-7簇生在短枝上。
葉紙質(zhì)，卵形，卵形橢圓形，或卵形長圓形；長3-7厘米，寬1.5-4厘米，先端鈍或圓形，薄銳尖，小穗，基部稍不對稱，近圓形，邊緣有細圓齒鋸齒，上深綠色，無毛，下淺綠色，無毛或僅沿脈稍具粗毛，基部三脈；葉柄長1-6毫米，或長可達1分枝2厘米，無毛或疏生短柔毛；托葉纖細，通常在后期脫落。
花黃綠色，兩性，5基數(shù)，無毛，具短的總花梗，單生或2-8密被整合腋生
紅棗
紅棗聚傘花序；花梗長2-3毫米；萼片卵形三角形；花瓣倒卵形，基部爪狀，與雄蕊等長；花盤厚，肉質(zhì)，圓形，5淺裂；子房下部藏于花盤內(nèi)，與花盤合生，2室，每室有1個胚珠，花柱2半裂。
核果長圓形或長圓形長圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟時紅色，后變紅紫色，中果皮肉質(zhì)，厚，甜，有1或2粒種子，花梗長2-5毫米；種子長圓形，長約1厘米，寬8毫米。
花期5～7月，果期8～9月。

雞蛋棗
果實很大，幾乎是圓的。平均單果重30克，大50克，果實大小均勻，果皮厚，色澤暗紅色。鮮棗可溶性固形物含量為31%～35%，食用率為97%。肉質(zhì)細嫩，脆嫩多汁，香甜可口。9月中下旬開始成熟。成熟期下雨不易開裂，耐儲存。是鮮食、干果、蜜餞的優(yōu)良品種。旱地和水田均可栽培。

棗樹育種方法
繁殖以分株和嫁接為主，部分品種也可播種。
嫁接
嫁接方法主要有木芽嫁接和樹枝嫁接（枝條嫁接多采用皮下嫁接）。嫁接技術(shù)的要點可以概括為“新鮮”，接穗要保持新鮮，不失水“平的”，接穗的剃須應(yīng)該是平的“準(zhǔn)”，接穗和砧木形成層應(yīng)對齊“緊”，連接后應(yīng)綁緊“快”操作速度要快。嫁接后，應(yīng)埋土或塑料袋保持濕度。同時，嫁接前5-7天，對砧木苗圃進行灌水，使其易于剝皮。
斷根
發(fā)芽前，在發(fā)芽前在樹冠周圍挖一條寬度小于30-40厘米、深度約50厘米的溝渠，并將直徑小于2厘米的根系切斷。然后在溝渠中進行有機肥還田。在生長季節(jié)，可以產(chǎn)生分蘗苗。第二年春季，將根系和分蘗挖出，用ABT生根粉或其他激素處理，種植在苗圃中，培育壯苗。
生根
秋末結(jié)合秋耕，從結(jié)實的棗樹上采集根，剪下長20-30厘米、直徑1-4厘米的沙土存放在窯內(nèi)。第二年春季，將根、穗以45度的傾斜插入溝中，露出地面2厘米，然后澆水。生根激素處理和地膜覆蓋處理效果較好。
組織培養(yǎng)
截至2008年，甘肅省在組培育苗方面取得了一定成績。甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系具備在武威、景泰、酒泉等地生產(chǎn)組培苗的技術(shù)、設(shè)備和條件。
篩選出了棗樹離體快速繁殖的佳外植體。早春水培嫩枝莖段是試管快繁的佳外植體。起始培養(yǎng)基為H94+iba0.1mg/L+ng 15mg/L，固體培養(yǎng)基中添加H66營養(yǎng)液。繼代培養(yǎng)基為H66+ng20mg/L+iba0.1mg/L，繼代30d，平均增值系數(shù)為4。生根培養(yǎng)基為H94+ng3-8mg/L+IAB 0.1mg/L，生根率為90%。在組織培養(yǎng)室培養(yǎng)20d，日光溫室10d后，打開瓶塞培養(yǎng)3-4d。幼苗成活率達96%。
試管苗在生根培養(yǎng)基上生長20天左右，苗高達到4-6厘米，有3根以上的根，再放入日光溫室10天，打開軟木塞，回火3-4天，移栽在滅菌的苗床上（苗床的方法是試驗方法與綠枝扦插苗床相同），移栽深度3cm，成活率可達96%。
組培苗根系易成活。生根劑的生根率應(yīng)比扦插長度低15厘米，但應(yīng)比扦插厚度低1厘米。
扦插
切割工藝：切割前先將砂層弄濕。濕潤標(biāo)準(zhǔn)是在砂層中鉆孔后不塌孔。切割時，用小木棍在砂床上鉆孔，同時將切屑浸入紙漿中進行切割。小孔的直徑應(yīng)大于浸漿切屑的直徑，以免藥液被小孔壁擠出，降低藥物性能。切割深度約3cm。如果太深，容易引起基部腐爛；如果太淺，生根后，插條會倒伏，根系裸露。下料后，千斤頂應(yīng)壓緊，使河砂與巖屑緊密結(jié)合

紅棗原產(chǎn)于中國。它在中國栽培已久，食用時間長?！对娊?jīng)》中有“八月剝棗”的記載?！抖Y記》有“棗、栗、麥芽蜜可甜”之說，用于烹調(diào)。在戰(zhàn)國戰(zhàn)略中，北方有棗子、栗子的優(yōu)勢，指出棗子在我國北方占有重要地位?！俄n非子》還記載了秦國饑荒時用棗栗子救人。因此，人們一直把紅棗視為“鐵作物”和“木本食品”之一。大棗作為一種藥也很早，《神農(nóng)本草本草經(jīng)》就有記載，醫(yī)史也有記載，對其保健和治病的認識不斷加深。紅棗被視為重要的補品，有句俗話說“一天吃三顆紅棗，一輩子”。紅棗仍然是中國菜的主要干果原料之一。中國紅棗于公元1世紀(jì)經(jīng)敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀(jì)從歐洲傳入北美。
修剪
栽植后應(yīng)進行莖稈定型。固定干高：棗園1米左右，棗糧間作1.5米左右。修剪通常在冬季和春季進行。年以光切為主，提倡控制與留枝相結(jié)合，盡快形成樹冠。同時，要積極培育高產(chǎn)樹形。主干道有三種類型，即主干疏散分層型、多主干自然圓頭型和開心型。果樹修剪時，應(yīng)控制長枝，保留正常枝條，切去病死枝。主要方法是剪短枝條，剔除病枝、死枝、重疊枝、豎枝，控制長枝，更新老枝。夏季修剪采用摘心、疏枝、除芽分蘗、調(diào)整枝位等方法，調(diào)整養(yǎng)分分布，實現(xiàn)冠部通風(fēng)透光。
修剪是棗樹栽培的重要技術(shù)措施。過去，人們不進行修剪，只不過枯枝在定枝后被剪掉，讓樹枝自然生長，自然更新。因此，枝干雜亂，層次不清，樹勢衰老，結(jié)果部位外遷，花多，坐果少，產(chǎn)量低且不穩(wěn)定，經(jīng)濟效益不高。隨著棗樹生產(chǎn)的發(fā)展，有關(guān)科研機構(gòu)在加強土、肥、水管理的基礎(chǔ)上，對棗樹進行了修剪試驗。初步探索了一套平衡枝干勢，開辟光路，調(diào)整果實與生長的關(guān)系，使其高產(chǎn)、、的修剪方法。棗頭是棗樹骨架和結(jié)果基枝形成的基礎(chǔ)。主要由主芽萌發(fā)形成，具有較強的延長生長的能力。生長停止后，棗頂形成頂芽，第二年發(fā)芽，繼續(xù)生長，或一年內(nèi)發(fā)芽兩次。增稠能力很強。棗的形狀主要取決于棗頭。利用棗樹頭擴大結(jié)果面積，增加新的棗樹砧木，可以為棗樹的增產(chǎn)和更新提供條件。
棗頭二級枝（果基枝）一般長5～10節(jié)，每個節(jié)上有主、副芽。主芽在同一年沒有發(fā)芽，但在第二年形成棗樹砧木。因此，二次枝是棗樹砧木生長的基礎(chǔ)，而次生芽在同一年內(nèi)萌發(fā)并萌發(fā)棗枝。這種掛棗雖能開花，但果少、果小、品質(zhì)差。提高了坐果率，促進了果實發(fā)育。
棗頭二次枝基部的主芽當(dāng)年不發(fā)芽，而是以休眠狀態(tài)存在，或在次年形成棗砧，繼續(xù)生產(chǎn)棗掛果。但在一定條件下，如機械損傷或足夠的水肥，這種棗也能使棗頭發(fā)芽。但在樹體薄弱或營養(yǎng)不良的情況下，棗頭也可轉(zhuǎn)化為棗砧。枝芽的相互轉(zhuǎn)化是棗樹修剪的主要依據(jù)。
紅棗、紅棗、醋，也可作為紅棗、紅棗、醋等的原料。樹木可用于雕刻、汽車制造、造船和樂器。我國紅棗年產(chǎn)量高達36.8萬噸。為了發(fā)展經(jīng)濟和促進貿(mào)易，每年都有大量的紅棗及其系列加工產(chǎn)品出口。