1.歐米奇西點(diǎn)培訓(xùn)(上海)有限公司，成立于2015-09-21，本公司講信用，重承諾，注重質(zhì)量主營歐米奇品牌的發(fā)展。產(chǎn)品種類主要有：上海咖啡培訓(xùn)調(diào)酒師培訓(xùn)歐米奇，是研發(fā)，生產(chǎn)，營銷一體式企業(yè)，擁有完整科學(xué)的質(zhì)量管理體系。 2.蛋糕制作要訣
蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂宴會(huì)不可或缺的點(diǎn)綴食品。
許多人都對(duì)蛋糕的躍躍欲試，但面對(duì)煩復(fù)的步驟，往往便望之怯步；事實(shí)上，只要熟悉蛋糕的種類與制作要11dcbf訣，你也能輕松成為新的烘焙大師
類別
蛋糕依使用的原料，面糊性質(zhì)與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。
⑴乳沫類蛋糕
俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質(zhì)使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與面糊類蛋糕的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。
⑵面糊類蛋糕
俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當(dāng)油脂量低于面粉量60%時(shí)，則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。
⑶戚風(fēng)蛋糕
為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟水分充足氣味芳香口味清淡。
攪拌
不同的蛋糕類別須以不同的方式攪拌，簡述于下。
⑴泡沫類蛋糕
A．海綿蛋糕
全蛋+糖打發(fā)—加入面粉拌攪—加入奶油奶水拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤
B．天使蛋糕
蛋白打至濕性發(fā)泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌攪—加入奶油奶水拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤
⑵面糊類蛋糕
A．糖油拌合法
油脂+糖打松—分次入蛋拌勻—加入面粉與其他液體材料—入模型進(jìn)爐烘烤
B．粉油拌合法
油脂+面粉打發(fā)—入糖奶粉等干性材料拌打—入液體材料拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤
⑶戚風(fēng)蛋糕
a．蛋黃+糖+油+水（或果汁奶水）面粉拌勻
b．蛋白打發(fā)+糖打至硬性發(fā)泡—取1/3b，與a拌勻—加入剩余之2/3b.拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤公司名稱：歐米奇西點(diǎn)培訓(xùn)(上海)有限公司經(jīng)營范圍：西式面點(diǎn)師（初級(jí)/五級(jí)）西式面點(diǎn)師（中級(jí)/四級(jí)）西式烹調(diào)師（初級(jí)/五級(jí)）西式烹調(diào)師（中級(jí)/四級(jí)），餐飲服務(wù)。 【依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng)】主營產(chǎn)品行業(yè)：商務(wù)服務(wù)教育培訓(xùn)管理培訓(xùn)商務(wù)服務(wù)教育培訓(xùn)其他商務(wù)服務(wù)教育培訓(xùn)職業(yè)技能商務(wù)服務(wù)加工食品飲料加工主營市場：注冊時(shí)間：2015-09-21聯(lián)系人姓名：唐老師熱線電話：公司網(wǎng)址： 3.如今上海歐米奇發(fā)展已進(jìn)入二次創(chuàng)業(yè)的快車道，上海歐米奇正以的產(chǎn)品的技術(shù)的裝備和的管理躋身國際歐米奇供應(yīng)商之列，使歐米奇品牌成為世界。歡迎訪問訪問官網(wǎng)：

查看全部介紹