約在公元前6000年，古埃及人先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。初的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現(xiàn)的：吃剩下的麥子粥，受到空氣中酵母菌的侵入，導(dǎo)致發(fā)酵、膨脹、變酸，再放在加熱的石頭上烤制，人們驚喜地得到了遠(yuǎn)比“烤餅”松軟美味的一種新面食，這便是世界上早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情況下，古希臘人早發(fā)明了用釀制酸啤酒濾下來(lái)的渣，也就是新鮮啤酒酵母來(lái)發(fā)酵面包。

在古代漫長(zhǎng)的歲月里，白面包是上層權(quán)貴們的奢侈品，普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。那時(shí)的人們只知道發(fā)酵的方法而不懂得其原理，一直到17世紀(jì)后人們才對(duì)其開(kāi)展研究，19世紀(jì)法國(guó)生物學(xué)家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的發(fā)現(xiàn)發(fā)酵作用的原理，從而為面包制造業(yè)揭開(kāi)了自古埃及傳下來(lái)的神秘之謎。原來(lái)，空氣中散播著無(wú)數(shù)菌類，其中有一種酵母菌，若落在適宜的環(huán)境中，便會(huì)進(jìn)行缺氧呼吸，把糖分解后，使之產(chǎn)生二氧化碳及酒精。這種菌若落在面團(tuán)中，二氧化碳?xì)怏w便會(huì)使面團(tuán)發(fā)脹，從而制成松軟的面包。

現(xiàn)代烘焙教科書(shū)將面包定義為：面包是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的烘焙食品。它是以小麥粉、酵母、鹽、和水為基本原料，添加適量的糖、油脂、乳品、雞蛋、果料、添加劑等，經(jīng)過(guò)攪拌、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘焙而制成的組織松軟的方便食品。

面包從誕生到今天，已經(jīng)有了近萬(wàn)年的歷史。其間，無(wú)論是面包原料，還是面包品質(zhì)，無(wú)論是面包種類，還是烘焙設(shè)備、技術(shù)等都發(fā)生了的變化和更新。其結(jié)果是：面包的原料的品質(zhì)越來(lái)越高，面包的種類越來(lái)越多（據(jù)說(shuō)在世界上人均消費(fèi)面包多的德國(guó)其面包種類高達(dá)三百種以上），面包制作技術(shù)、工藝及設(shè)備越來(lái)越精良。而面包作為一種極富營(yíng)養(yǎng)的主食在人們?nèi)粘Ｉ钪芯哂衅渌称匪荒芴娲淖饔?，越?lái)越被崇尚健康的現(xiàn)代人所重視。

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