姜黃色素簡介：

姜黃色素（Curcuminoid）是以姜黃素為主的一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質的統(tǒng)稱，是自然界中極為的二酮類有色物質，主要包括姜黃素（Curcumin）、脫甲氧基姜黃素（demethoxycurcumin）和雙脫甲氧基姜黃素（bisdemethoxycurcumin）及四氫姜黃素、脫甲氧基四氫姜黃素、雙脫甲氧基四氫姜黃素[1] 。

姜黃色素是一種天然黃色素，具有著色力強、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強、安全等特性，可作為著色劑廣泛用于糕點、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認為是 有開發(fā)價值的食用天然色素之一，同時也是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的使用安全性很高的天然色素之一。此外，姜黃色素還具有防腐和保健功能，被廣泛用于醫(yī)藥、紡染、飼料等工業(yè)。

工業(yè)應用

姜黃素著色力強、食用安全、毒性小以及具有多種藥理作用，被用于食品添加劑、醫(yī)藥、紡織染色等領域。同時，姜黃素作為天然、營養(yǎng)、多功能的飼料添加劑已經用于動物飼料中，并取得了一定的效果。

食品工業(yè)

姜黃色素的染色力大于其他天然色素和合成檸檬黃等，尤其是對蛋白質等有很強的染色能力。姜黃色素安全，，是國內外允許使用的重要天然食用色素之一。

根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：姜黃色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍， 使用量為0.01g/kg。也可用于蘿卜干和咖喱粉中。使用時要先將姜黃色素用少量95%酒精溶解，再加水稀釋成所需濃度使用。用于透明飲料時，要先乳化再使用。因姜黃素及其溶液耐光性差，需避光保存[5] 。

除了顯色作用外，姜黃色素還有一定的營養(yǎng)和藥理功能。據報道，姜黃色素產品中含有人體需要的18種氨基酸及多種微量元素成份，具有降壓，利膽，行氣解郁，涼血破瘀之功，是天然色素中開發(fā)前景的黃色素之一。

姜黃色素微溶于油脂，不溶于水。將姜黃色素或浸膏經乳化，制成易溶于油或水的姜黃色素，不但市場需求量較大，而且附加值高。將水溶和油溶姜黃色素與其它天然色素進行復配，使產品由單一的純黃色素成為橙色、棕色等多種色調的色素。根據用途不同，研發(fā)出面條、方面便、酸奶、冰淇淋、威化膨化食品、餅干、人造奶油、煙草等型色素。其中，煙草色素，不但可以提高的質量檔次，增強煙草特殊的辛香味，延長煙草的保存期，而且姜黃具有較強的抗氧化功能，可以大大降低煙草的有毒成分。此外，姜黃油可用于食品，改善食品的色、香、味，還可用作煙用香精，具有增香、定香、防霉等效果；提取后的姜黃渣可用作腌菜姜黃粉，也可添加到咖喱、芥末及其他調料中。