蘋果果膠是蘋果中的一種水溶性纖維素，具有黏性和膠狀特性。它在果汁和果醬的生產中起著至關重要的作用，可以增加產品的黏度和稠度，使其更易于加工和包裝。此外，蘋果果膠還具有降低膽固醇、促進腸道健康等多種保健功效。

蘋果果膠是一種高分子多糖，具有多種性質和功能。它通常呈現出以下性狀：

1. 外觀：蘋果果膠呈白色至淡黃色的粉末狀，有時也可以呈棕色或深黃色。

2. 溶解性：蘋果果膠在水中具有良好的溶解性，能夠在常溫下快速溶解，形成黏稠的溶液。

3. 粘度：蘋果果膠的粘度非常高，能夠形成稠密的膠狀物質。其粘度隨著濃度的增加而增加，在pH值為2.5-3.5的酸性環(huán)境中表現佳。

4. 膨脹性：蘋果果膠在水中吸水膨脹，形成膠體顆粒。它能夠在液體中形成穩(wěn)定的膠體，具有較好的增稠、凝膠和穩(wěn)定性。

5. 耐熱性：蘋果果膠的耐熱性較差，易在高溫下分解。在加熱過程中，蘋果果膠的粘度會逐漸降低，直至失去膠體穩(wěn)定性。

綜合來看，蘋果果膠是一種具有良好增稠、凝膠、穩(wěn)定性和流變特性的多糖材料。它在食品、藥品、化妝品等領域有廣泛的應用。

蘋果果膠具有以下用途：

1. 食品工業(yè)：蘋果果膠是一種常用的食品添加劑，可以用作增稠劑、凝固劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保濕劑等，用于制作果醬、果凍、糕點、飲料等。

2. 醫(yī)藥工業(yè)：蘋果果膠是一種天然的藥物載體，可以用作藥物的包埋劑、緩釋劑、控釋劑、保護性膠囊等。

3. 化妝品工業(yè)：蘋果果膠可以用作化妝品的增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保濕劑等，具有良好的保濕、柔潤肌膚的效果。

4. 紡織工業(yè)：蘋果果膠可以用作紡織品的染色劑，可以提高染料的附著力和色牢度。

5. 農業(yè)工業(yè)：蘋果果膠可以用作農業(yè)生產中的土壤調節(jié)劑和植物生長調節(jié)劑，可以促進植物的生長和增加土壤的肥力。

蘋果果膠的添加量因制品種類和制作工藝不同而異。一般來說，蘋果果膠的添加量在0.2%-2%之間，具體的添加量需要根據產品的配方、加工工藝以及預期的效果來確定。在食品加工中，蘋果果膠的作用是增加黏度、穩(wěn)定性和保水性，改善口感和口感。

英文名稱:pectin

英文別名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; pentose

CAS號:9000-69-5

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

膠凝度:150度±5度(US--SAG)

酯化度:65%-70%

半乳糖醛酸:>65%

外觀:米白色至淡黃色粉末

ph(1%水溶液)2.8±0.2%

水份<12%

灰份<3%

?FEMA（mg/kg）：焙烤食品75～375；無醇飲料、蛋制品、魚制品，50～250；含醇飲料、早餐谷物、凝膠及布丁、代乳品、乳制品，50～150；干酪、水果冰品、其他谷類、代糖品，10～20；膠基糖、果醬、果凍、加工蔬菜、復水蔬菜，5～10；調味品20～100 糖果、軟糖、甜沙司，25～100；油脂、加工水果，10～30；冷飲60～200；調味醬200～1000;硬糖50～200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、湯料，100～500；果仁制品，75～225；調味香料2000～4000；小吃食品100～200；軟糖25～100。