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德氏乳桿菌是一種益生菌,被廣泛應(yīng)用于食品添加劑、工業(yè)、農(nóng)業(yè)和飼料行業(yè)中。 . 食品添加劑:德氏乳桿菌可以作為食品添加劑,被添加到酸奶、酸奶飲料、乳酸菌飲料、冰淇淋、奶酪、發(fā)酵肉制品、醬料等食品中。
工業(yè):德氏乳桿菌可以用于制造乳酸、丙酮酸、醋酸等有機酸的發(fā)酵生產(chǎn),可以用于制造乳酸菌素、益生菌制劑等生物制品。
【基本信息】德氏乳桿菌又稱德氏乳桿菌保加利亞亞種,屬于革蘭氏陽性,厭氧菌, 單個體呈長桿狀或成鏈,兩端鈍圓,不具運動性,也不會產(chǎn)生孢子。
主要來自酸奶中,又因酸奶產(chǎn)地、效能等有所不同。是乳酸菌中產(chǎn)酸能力強的菌種,發(fā)酵可產(chǎn)生香味物質(zhì),對熱的耐受性差。
德氏乳桿菌可以提高食品的營養(yǎng)價值，改善食品風(fēng)味，提高食品的保藏性和附加值。此外，大量研究表明，德氏乳桿菌具有許多特殊的生理功能。
例如，德氏乳桿菌能夠改善腸道微生態(tài)平衡，抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生；提高蛋白質(zhì)和微量元素的利用率；降低血清膽固醇；抗腫瘤，提高機體力等。
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