關(guān)鍵詞 |
硬脂乳酸鈣廠家,硬脂乳酸鈣生產(chǎn)廠家,食品級(jí)硬脂乳酸鈣,硬脂乳酸鈣價(jià)格 |
面向地區(qū) |
全國 |
用途 |
乳化劑 |
CAS |
5793-94-2 |
包裝 |
25kg*1 |
可否定做 |
不可以 |
適用 |
所有 |
硬脂酰乳酸鈣廠家 硬脂酰乳酸鈣生產(chǎn)廠家 食品級(jí)硬脂酰乳酸鈣 硬脂酰乳酸鈣價(jià)格
中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣
中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣
CAS號(hào):5793-94-2
EINECS號(hào):227-335-7
硬脂酰乳酸鈣性狀
白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51°C。難溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之分散。2%水懸浮液的ph值為4.7。（8.3%，20℃），植物油和熱豬油。
硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡(jiǎn)稱CSL，分子式C48H86CaO12，相對(duì)分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團(tuán)的彈性和韌性，可減小糊化，使面團(tuán)膨松柔和，還可防止面包老化
應(yīng)用
硬脂酰乳酸鈣具有的面團(tuán)強(qiáng)化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用，可增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長(zhǎng)面包儲(chǔ)存期和貨架期。
