關鍵詞 |
湖北環(huán)糊精糖基轉移酶,,環(huán)糊精糖基轉移酶 |
面向地區(qū) |
全國 |
砷含量 |
0.0002% |
酶活力 |
10萬 |
酶活力保存率 |
98% |
級別 |
食品級 |
環(huán)糊精糖基轉移酶通過催化作用，將葡萄糖基團轉移至環(huán)糊精的羥丙基上，形成葡萄糖基環(huán)糊精衍生物。環(huán)糊精是一種具有空心圓筒狀結構的環(huán)狀分子，由直鏈淀粉在環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶的作用下生成，通常含有6~12個D-吡喃葡萄糖單元，其中研究得較多并且具有重要實際意義的是含有6、7、8個葡萄糖單元的分子，分別稱為alpha -、beta -和gama -環(huán)糊精?
環(huán)糊精糖基轉移酶（CGTase）能夠催化環(huán)糊精（CDs）的合成。在催化過程中，CGTase通過其活性位點與底物葡萄糖分子結合，并通過糖苷鍵將葡萄糖轉移到其他糖分子上，形成環(huán)狀的結構。通常，環(huán)糊精是由多個葡萄糖單元通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的環(huán)狀結構?
環(huán)糊精糖基轉移酶通過其特定的催化機理，在生物體內和工業(yè)生產中發(fā)揮著重要作用，特別是在環(huán)糊精的合成方面。
α-、β-、γ-環(huán)糊精是由6、7和8個D-吡喃葡萄糖單元構成的環(huán)狀低聚糖，它們具有內部疏水、外部親水的空腔結構。這種特殊的結構使得它們能夠與多種物質形成包合物，從而改變這些物質的物理和化學特性。
在藥物領域，環(huán)糊精能夠與脂溶性藥物分子形成包合物，增加藥物的水溶性、穩(wěn)定性和生物利用度，同時掩蓋藥物的辛辣苦味，改善藥物的口感和接受度
CGT酶（環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶）在食品工業(yè)中的應用主要是在控制香味揮發(fā)、提高食品保香性能以及作為穩(wěn)定劑、乳化劑和增味劑等方面?。
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