用途與注意事項:增味劑;鮮味劑;谷氨酸鈉可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用:在青豆罐頭、甜玉米罐頭、蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭(含奶油或其他油脂)、干酪中,其*用量可按正常生產(chǎn)需要使用,蟹肉罐頭,0.5 g/kg;熟腌火腿和熟豬前腿,2 g/kg(以谷氨酸計);碎豬肉和午餐肉,5 g/kg(以谷氨酸計);即食羹和湯10 g/kg(單用或與谷氨酸及其鹽合用)。

其他使用參考:在罐頭加工食品中如湯類罐頭,1~2 g/kg;蔬菜罐頭,0.5~3 g/kg;肉類罐頭,0.5~4.0 g/kg;魚類罐頭,2~5 g/kg;香腸、火腿,1~3 g/kg;調(diào)味汁、調(diào)味品,3~10 g/kg;小吃食品,1~5 g/kg;醬油,3~6 g/kg;加工干酪,4~5 g/kg;脫水湯粉,50~80 g/kg;方便面調(diào)料,50~150 g/kg;速煮面湯粉,100~170 g/kg。

谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時使用，具有協(xié)同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強(qiáng)力味精。

味精是一種家常調(diào)味品，它采用面筋或淀粉用微生物發(fā)酵的方法制成。別名又叫：味素、味粉、谷氨酸鈉。 味精又稱味素，是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。

要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。

文獻(xiàn)報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無臭無色的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克谷氨酸鈉。

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