?環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶（Cyclodextrin Glucanotransferase，簡稱CGTase）是一種重要的酶類，它能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化為環(huán)糊精?。
環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶還可以用于制備其他高附加值產(chǎn)品，如2-氧—a-D-吡喃葡萄糖基抗壞血酸、甜菊糖苷和偶合糖等。
?環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶的作用原理是通過催化反應(yīng)將葡萄糖單元轉(zhuǎn)移到其他糖分子上，而形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)的環(huán)糊精?。
所屬分類：非營養(yǎng)性添加劑/酶制劑
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