風(fēng)味酶是一種能夠改善食品口感和風(fēng)味的酶。它能夠分解食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等成分，進(jìn)而產(chǎn)生各種有益的化合物，如氨基酸、脂肪酸、糖類等。這些化合物能夠增強(qiáng)食品的味道、香氣和口感，同時也能夠增加食品的營養(yǎng)價值。常見的風(fēng)味酶有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶等。風(fēng)味酶廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，例如面包、乳制品、肉制品、飲料、酒類等。
這種復(fù)合風(fēng)味蛋白酶天然安全，可應(yīng)用于各種動植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本
該含有氨膩酶，羚膩酶，通過未端水解多膩，提高水解度，可達(dá)75%。風(fēng)味酶pH值:風(fēng)味酶有效的pH值范圍在5.0至9.0之間,其范圍值要根據(jù)具體工藝條件來確定
使用添加量:用于蛋白質(zhì)水解，一般推薦添加量為0.020.3(按底物量計(jì))。添加量要根據(jù)具體的工藝條件要求，包括:溫度、時間、底物特性等通過實(shí)驗(yàn)來確定
酶制劑是指酶經(jīng)過提純、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生產(chǎn)過程中的各種化學(xué)反應(yīng)，具有催化、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學(xué)污染等特點(diǎn)，其應(yīng)用領(lǐng)域遍布食品（面包烘烤業(yè)、面粉深加工、果品加工業(yè)等）、紡織、飼料、洗滌劑、造紙、皮革、醫(yī)藥以及能源開發(fā)、環(huán)境保護(hù)等方面。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。
酶，是生物體內(nèi)各種物質(zhì)化學(xué)變化的催化劑。酶制劑是應(yīng)用物理或化學(xué)方法，將生物體細(xì)胞或組織中產(chǎn)生的酶提取出來，并經(jīng)加工后制成的仍具有催化活性的生物化學(xué)品，具有性，專一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。
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