低聚果糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑，用于替代部分蔗糖，以降低食品的熱量和糖分含量。同時，低聚果糖還能改善食品的口感和質(zhì)地，延長食品的保質(zhì)期。
分子式：低聚果糖是由1~3個果糖基通過β(2-1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物，因此沒有單一的分子式，但其基本結(jié)構(gòu)可以表示為G-F-Fn（n=1,2,3，G為葡萄糖，F(xiàn)為果糖）。
低聚果糖是一種白色粉末狀物質(zhì)，具有甜味，但其甜度低于蔗糖。它具有良好的溶解性、耐堿性、性等特性。此外，低聚果糖還具有低熱能值，因?yàn)槠洳荒鼙蝗梭w直接消化吸收，只能被腸道細(xì)菌吸收利用。
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