對廚房設(shè)備進(jìn)行定期維修是一件十分重要的事情，這樣做有利于延長廚房設(shè)備的使用壽命，確保它可以很好地進(jìn)行工作。我們應(yīng)該定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維修和保養(yǎng)，可以及時(shí)找到出現(xiàn)故障的零件，并且進(jìn)行維修或者更換，確保廚房設(shè)備可以正常使用。

廚房設(shè)備在使用過程中應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)，加強(qiáng)設(shè)備的定期檢查。判斷廚房設(shè)備的運(yùn)行好壞，除通過用一定的一起來判斷外，還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。比如，廚房內(nèi)排煙效果是否良好；有無燃?xì)?油)煙味；燃?xì)?、水管路有無跑、冒、漏、滴現(xiàn)象；爐灶設(shè)備運(yùn)行時(shí)，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象；機(jī)械加工設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)；有無異常聲響；制冷效果如何；洗滌設(shè)備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。

在不銹鋼廚具推廣使用之前，鋁廚具曾經(jīng)是市場廚具的主流。其優(yōu)點(diǎn)大多和不銹鋼廚具有相似之處，但是近，鋁廚具中的鋁離子不能盛放強(qiáng)酸或者堿性食物，在正常的煮飯、燒水、煮湯的時(shí)候，也會溶出不少鋁離子。而鋁離子會加速人體的衰老，甚至導(dǎo)致老年癡呆癥。因此，長期使用鋁廚具對人體危害很大。

廚房設(shè)備一次性采購?fù)遣惋嫷甑牧?xí)慣，這同時(shí)能夠在廚房風(fēng)格上達(dá)到一致，而且能夠得到廚房設(shè)備供應(yīng)商提供的優(yōu)惠，因此這是一個(gè)不失為明智的選擇。但是購買廚房設(shè)備如果不考慮尺寸問題，就會買到不適合的設(shè)備，造成退貨困難，廚房卻又安置不了。

由于廚房規(guī)模、性質(zhì)和類別不同，規(guī)劃階段與實(shí)施階段也有著不同的區(qū)別，設(shè)計(jì)人員與使用人員所處角度不同，選擇廚房設(shè)備考慮也不同。在規(guī)劃階段設(shè)計(jì)人員主要是考慮廚房設(shè)備種類、型號、檔次、數(shù)量、功能配置等來滿足經(jīng)營的需要。在實(shí)施階段管理，使用人員除上述指標(biāo)以外，還要考慮性能、價(jià)格、功耗、使用壽命、造型美觀等問題。

大部分廚房設(shè)備的維護(hù)是由于人們的不當(dāng)操作或缺乏維護(hù)引起的。通常在使用后，請及時(shí)清理垃圾，保持其干燥清潔。對于不銹鋼廚房設(shè)備，請避免與強(qiáng)酸和強(qiáng)堿物質(zhì)接觸。而對于某些機(jī)械設(shè)備，除清潔外，不使用時(shí)請切斷電源。排煙系統(tǒng)應(yīng)定期清潔油煙并更換油網(wǎng)。只要我們注意它的維護(hù)，廚房設(shè)備的維護(hù)頻率就會大大降低。