金鯧魚（Trachinotus ovatus）學名卵形鯧鮭，地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚綱，鱸形目，?科，鯧?屬。 該魚體側(cè)扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側(cè)扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細嫩，鮮美可口，為南方沿海名貴海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一。
德捷力的低溫液氮速凍隧道線幫助客戶的金鯧魚在短時間內(nèi)進行極速凍結(jié)，經(jīng)過半年的低溫保存，當消費者食用時，仍然會被液氮速凍的金鯧魚的鮮甜所震撼。在同等時間下，德捷力液氮速凍隧道線速凍的金鯧魚的量比傳統(tǒng)機械凍的量高一倍。并且匹配在線式包冰槽，包冰品質(zhì)均勻同時減少人工損耗，這樣不僅提高了工藝的靈活性，為客戶帶來效益，金鯧魚的品質(zhì)也因此得到了。

液氮速凍技術(shù)已經(jīng)在蝦、金鯧魚、生物蟹、鮑魚等水產(chǎn)品速凍中被廣泛應用。研究表明，通過液氮速凍技術(shù)處理過的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道，不僅如此在低溫下一些細菌或還會被殺死或者使其停止繁殖，達到較高的衛(wèi)生要求。
一、冷凍速度的重要性：
在液氮速度凍結(jié)中，隨著相平衡的破壞，熱量迅速擴散到周圍介質(zhì)中去，基質(zhì)組成成份內(nèi)部再分配，表現(xiàn)得微弱，從而使初形成的冰晶穩(wěn)定而細小，這樣，水份滲透作用小，析作用減弱，可以大大地減少蛋白質(zhì)的變性，因此液氮凍結(jié)具有可逆性。經(jīng)液氮噴灑后的魚體堅硬，表面被白色的液氮霜粒粘附著，肉質(zhì)潔白，組織細密，解凍和烹調(diào)嘗味，仍保持著原有的組織形態(tài)和色香味。
二、冷凍后食品品質(zhì)的重要性
隨著生活水平的不斷提高，的速凍食材成為當代人們所追求的，如果解凍后食品與冷凍前差距太大，水分流失，形狀、味道、色澤和營養(yǎng)都大打折扣，想必顧客不會滿意，影響食品銷量。液氮速凍逐漸成為一種流行趨勢，中科金穗液氮速凍機比傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備降溫速度更快，達到每分鐘50度，溫度達到零下196度，能夠極速凍結(jié)食品，由于速凍比較快，不會破壞食材的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，了食品的形狀、味道、色澤和營養(yǎng)，大大提高了凍結(jié)后的食品品質(zhì)，并且干耗損失很小，只有不到百分之一，無形中提高了產(chǎn)品的價值，比傳統(tǒng)冷凍機械更受當代企業(yè)歡迎。能夠?qū)崿F(xiàn)單體速凍，不會產(chǎn)生粘連損失。
深圳德捷力速凍設(shè)備為客戶提供服務(wù)與保障，提供液氮速凍設(shè)備解決方案，詳情請咨詢客服。

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