綠茶為什么陳茶不如新茶？
?? 決定茶葉品質(zhì)的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質(zhì)。
? ?隨著夏日來(lái)臨，氣溫升高。茶樹(shù)生長(zhǎng)進(jìn)入了旺盛時(shí)期，臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)里的氨基酸儲(chǔ)備自然不多，代謝旺盛的葉片中聚集了過(guò)多的茶多酚，使得苦味過(guò)重。并且在夏天的強(qiáng)烈陽(yáng)光下，用不著太多的葉綠素，并且為了防止強(qiáng)光破壞葉綠素，茶樹(shù)還得生產(chǎn)出作為保護(hù)劑的花青素，而后者的苦味不會(huì)討舌頭喜歡，這樣一來(lái)，茶葉的色、味都大打折扣。
? ?對(duì)綠茶來(lái)說(shuō)，越新鮮滋味越好。因?yàn)榍懊嫣岬降哪切┠苡绊懮珴晌兜赖奈镔|(zhì)都愿意跟氧氣打交道，從而變身為灰暗、怪味的家伙。有實(shí)驗(yàn)表明，在常溫光照儲(chǔ)存條件下，葉綠素會(huì)被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿；氨基酸會(huì)被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來(lái)與味道相安無(wú)事的脂肪也會(huì)降解成小份的、散發(fā)怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新采下的綠茶請(qǐng)進(jìn)低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中，能讓它們鮮活的口感保持的時(shí)間更長(zhǎng)些。
? ?可以說(shuō)新鮮熱辣的綠茶就像一道爆炒，趁熱即食當(dāng)是佳；而普洱則更像是一盅老火湯，如想品其真味，需要有點(diǎn)耐心了。

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