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更新時(shí)間：2022-04-19 信息編號：s8up4oam89350

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羅茂輝

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大家好，我是貴陽誠飛的羅老師，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

導(dǎo)語：“水煮肉片”屬于川菜中的家常菜，肉片的香辣，軟嫩，湯紅油亮，麻味濃郁，是一道下飯的家常美食，其特點(diǎn)“鮮、香、麻、辣”，下面一一操作：
食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、雞蛋、蔥、姜、蒜

材料：食用鹽、胡椒粉、花椒、紅干椒、豆瓣醬、番茄醬、火鍋底料、白糖、十三香、大茴（八角）

【水煮肉片】— 麻辣鮮香、肉片滑嫩
步：豆腐皮切成條，蔥、姜切成碎粒，大蒜切片，留幾粒蒜切成碎沫，菜出鍋時(shí)備用，
第二步：里脊肉垂直于紋理切成薄片，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉，打入半個(gè)蛋清攪拌均勻，再加入適量的淀粉，攪拌均勻后再加入一勺植物油腌制五分鐘，加植物油的目的是為了鎖住上漿后肉片的水分，使肉質(zhì)更滑更嫩。
第三步：鍋中加入一勺油，加入兩粒大茴（八角），加入蔥、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把紅干椒，一勺豆瓣醬，一勺番茄醬，豆瓣醬和番茄醬炒香之后，加入一小塊火鍋底料，再加入幾勺清水，繼續(xù)調(diào)味加入食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、13香，開大火燒開之后轉(zhuǎn)中火煮五分鐘，湯水入味之后撈出里面的佐料殘?jiān)谷攵垢?、豆芽、青菜、木耳，煮一分鐘后撈出擺在盤底。
第四步：繼續(xù)把水燒開，倒入腌好的肉片，大火煮1分鐘撈出來，煮得過久，肉質(zhì)就會(huì)堅(jiān)硬影響口感。
第五步：把鍋中的湯水澆在盆中，撒上蒜末、干紅椒和辣椒圈。
第六步：起鍋燒油，燒至油溫七成熱冒青煙時(shí)，把熱油淋入蒜末、干紅椒的上面，熱油會(huì)把蒜和干紅椒的香味激發(fā)出來。
第七步：后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜后淋入的熱油不用那么多。
好了，一道香味撲鼻的水煮肉片就做好了。

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