彩色涼皮主要是指用各類不同色澤的果蔬制作的涼皮，比如粉紅色的草莓味，橘黃色的菠蘿味，還有綠色的菠菜涼皮，蘋果味涼皮等等，一句話只要是顧客喜歡的所有水果或者蔬菜都可以用在涼皮的制作上，從而使涼皮呈現(xiàn)出五顏六色的色彩，對(duì)顧客一種視覺上的沖擊，從而能在時(shí)間抓住顧客的眼球，更能滿足特別是年輕顧客求新求異心理嗜好，在市場(chǎng)上頗具競(jìng)爭(zhēng)力，但是有些人因?yàn)椴粫?huì)制作就用色素做出多彩的涼皮，那種涼皮內(nèi)行一眼就可以區(qū)別出來，凡是真正的果蔬涼皮，細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有果蔬的纖維渣、絲等，而那種涼皮除了顏色不同外，里面是非常干凈的。至于制作上非常簡(jiǎn)單，會(huì)做常規(guī)涼皮就會(huì)做彩色果味涼皮，方法都一樣，區(qū)別僅僅在兌漿上面。
“涼皮”是較受等候的品種之一，男女老少愛吃，尤受年青姑娘等候，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的街頭巷尾，陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至村莊，處處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個(gè)小板凳，就是一個(gè)涼皮攤，只需有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤(rùn)滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯館、飯莊、酒樓運(yùn)營(yíng)的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是的
晶瑩剔透的涼皮與黑芝的結(jié)合在一起，切條配作料調(diào)伴，美味可口。芝麻涼皮也涼皮的一種，運(yùn)用不同的制作工藝制成。涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用（但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛），種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同
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