阿斯巴甜(Aspartame)是在1965年由科學家James Schlatter在研究蛋白質時發(fā)現的。經過16年，100多次的科學研究及驗證后，至今成功在全球100多個國家6000多種產品中使用。
由于阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在應用中僅需要少量就可以達到所希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，除可顯著降低熱量并不會造成齲齒外，還有助降低成本增加效益。
特點：
1、甜味純凈
相比于其它甜味劑，紐特阿斯巴甜的甜味接近砂糖，清新，沒有苦味、化學味或金屬后味。
與其它甜味劑混合使用，具有顯著的增甜效果，且可掩蓋其它甜味劑的不良后味（如AK糖、甜蜜素和糖精等）。 對香精具有增效作用，可增加產品風味的強度和持久度。這是它比其它甜味劑明顯的特性。
2、安全可靠
自1981年美國食品和藥物管理局（FDA）核準通過后，目前阿斯巴甜已被100多個國家及多個國際組織認可，其中包括世界衛(wèi)生組織（WHO），JECFA，美國，加拿大糖尿病協(xié)會等。
中國于1986年正式批準阿斯巴甜在食品中的使用，衛(wèi)生部更于1992年頒布擴大其使用范圍：適用于 除罐頭以外的各種食品，根據生產需要使用，無使用量的限制。 阿斯巴甜可被人體代謝分解成三種物質：天門冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。這三種物質都可以在我們日常食物（如肉類、蔬菜、乳類食品）中找到，亦可安全的被我們身體吸收。正因如此，阿斯巴甜的安全性是勿庸置疑的。
3、健康
阿斯巴甜是一種低熱量甜味劑，它不是碳水化合物，不含脂肪，熱量僅為4千卡/gm。由于甜度較砂糖高出200倍，只需要加入少量便能為產品帶來豐富甜味，而卡路里含量則大大減低。
由蛋白質成份組成，不會引致蛀牙（蛀牙主要由于口腔內的細菌與碳水化合物產生化學作用所引致）。 為糖尿病患者和一些限制攝取蔗糖食品的人群，如肥胖者和老年人，帶來新的健康選擇。
4、低成本
由于阿斯巴甜的甜度等于砂糖的200倍，若食品和飲料制造商用之取代砂糖或部分砂糖，生產成本可大大降低。同時，在原料儲存及包裝成本上均有節(jié)省，給生產操作提供了的便利。
阿斯巴甜與其他甜味劑混合使用具有協(xié)同增效作用，可提高約30%的甜度，更進一步降低了成本。
溶解性
阿斯巴甜的溶解速度視溶液的PH值、溫度及攪拌方法而定。在其等電點（PH5.5）的水中溶解度小，隨著溫度的升高，其溶解度增大。
穩(wěn)定性
阿斯巴甜在干燥狀態(tài)下的穩(wěn)定性是的，產品保質期為5年。 在溶解中，穩(wěn)定性取決于PH值、溫度及時間三個因素。PH值4.3左右表現出高穩(wěn)定性。 適用于溫瞬時滅菌過程（UHT）及高溫短時滅菌過程（HTST）
應用范圍：
各類飲品： 各類食品： 其他：
碳酸飲料 酸奶 清新薄荷糖 餐桌食品 醫(yī)藥成品
果汁飲料 乳酸飲料 糖果蜜餞 果醬/餡料 維生素片
茶飲料 牛奶 果凍 冰激凌 鈣片
固體飲料 豆奶 涼果 巧克力 口服液
果味奶 咖啡 口香糖 糕餅（月餅） 化妝品 酒精飲料 奶昔 即溶麥片

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