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海藻糖作用

更新時間:2020-04-20 信息編號:201271268
海藻糖作用
201-24千克
19≥ 25千克
  • 20.00 元

  • 果晨

  • 甜味劑

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詳情介紹

海藻糖作用

產(chǎn)品別名
海藻糖
面向地區(qū)
全國
品牌
果晨
用途
甜味劑
PH值
4.5-6.0
CAS
87-99-0
有效物質(zhì)含量
99.8
英文名
Aspartame
外觀
白色結(jié)晶性粉末
性質(zhì)
白色結(jié)晶性粉末
名稱
麥芽糖醇
供貨方式
現(xiàn)貨
別名/化學(xué)名
海藻糖

海藻糖

        海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。

作用

       海藻糖對生物體具有神奇的保護作用,是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面能形成特的保護膜,有效地保護蛋白質(zhì)分子不變性失活,從而維持生命體的生命過程和生物特征。許多對外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種,都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。

目前使用的商品海藻糖,有含有二分子結(jié)晶水的結(jié)晶海藻糖和不含結(jié)晶水的無水海藻糖。其具有的理化性質(zhì)如下:

      (1)密度:結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。

      (2)熔點:結(jié)晶:海藻糖于130℃失水;無水海藻糖210.5℃。

      (3)溶解熱:結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol,無水海藻糖53.4KJ/mol。

      (4)甜度:相當(dāng)于蔗糖的45%,是一種甜味柔和的糖質(zhì)。其溫和的甜味比砂糖更為持久,可改善高砂糖含量食品的甜膩感,與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來。

      (5)溶解性、晶體析出性:海藻糖易溶于水、熱乙醇、冰醋酸,不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時在水中的溶解度比砂糖低,與麥芽糖相同。此外,海藻糖易于結(jié)晶,結(jié)晶性能良好。

      (6)高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度:海藻糖具有雙糖中高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,高達115℃,因而把海藻糖加入到其他的食品中時,能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,更容易形成玻璃化狀態(tài),可以發(fā)揮保持玻璃化,保持新鮮度的作用。

      (7)低吸濕性和保水性:二水結(jié)晶海藻糖在相對濕度92%以下無吸濕性,而無水海藻糖在相對濕度30%以上有吸濕性。這一性質(zhì)使其既具有低吸濕性。又具有高保濕性功能。

      (8)耐熱、耐酸性:于100℃加熱24h海藻糖仍可保存99%以上。這種特殊的分子結(jié)構(gòu)賦予了海藻糖分子的穩(wěn)定性,是天然二糖中穩(wěn)定的分子。

      (9)著色性:海藻糖不會引起美拉德反應(yīng)。和甘氨酸于100℃反應(yīng)90min不呈色,和聚蛋白胨120℃反應(yīng)90min不呈色,有利于保持食品色澤,適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等 。

 


河南果晨生物科技有限公司 8年

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