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食品級(jí)他拉膠、塔拉膠生產(chǎn)廠家塔拉膠使用方法

更新時(shí)間:2021-04-30 信息編號(hào):166635363
食品級(jí)他拉膠、塔拉膠生產(chǎn)廠家塔拉膠使用方法
1201-24千克
110≥ 25千克
  • 120.00 元

  • 豐味

  • 25kg/包

  • 食品級(jí)他拉膠,塔拉膠生產(chǎn)廠家,拉膠使用方法,塔拉膠價(jià)格含量

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詳情介紹

食品級(jí)他拉膠、塔拉膠生產(chǎn)廠家塔拉膠使用方法

產(chǎn)品別名
食品級(jí)他拉膠,塔拉膠生產(chǎn)廠家,拉膠使用方法,塔拉膠價(jià)格含量
面向地區(qū)
全國(guó)
品牌
豐味
規(guī)格
25kg/包
主要用途
增稠劑
包裝
25kg
有效物質(zhì)含量
99.9%
級(jí)別
食品級(jí)
香型
無(wú)
CAS
見(jiàn)產(chǎn)品
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)標(biāo)
主要有效成分
增稠劑
食品級(jí)他拉膠、塔拉膠生產(chǎn)廠家
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【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

刺云實(shí)膠(Tara gum),也可叫刺云豆膠(Peruvian carob)、他拉膠、塔拉膠,來(lái)源于秘魯?shù)墓嗄?,以豆科的刺云?shí)(C aesalpin iaspinosa)種子的胚乳為原料,經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠,加工方式與其它豆膠相似。中國(guó)于2006年4月批準(zhǔn)了刺云實(shí)膠作為食品添加劑增稠劑, 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。
基本性質(zhì)
外觀
刺云實(shí)膠為白色至黃白色粉末,氣味無(wú)臭。刺云實(shí)膠含有80%~84%的多糖, 3% 4%的蛋白質(zhì),1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實(shí)膠的密度為0.5~0.8g /cm3,其水溶液不揮發(fā)。
結(jié)構(gòu)
刺云實(shí)膠
刺云實(shí)膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)主要是由半乳甘露聚糖組成的高分子量多糖類,主要組分是由直鏈( 1→4) - B- D-吡喃型甘露糖單元與A- D -吡喃型半乳糖單元以( 1→6)鍵構(gòu)成。刺云實(shí)膠中甘露糖對(duì)半乳糖的比是3:1(角豆膠為4:1;瓜爾豆膠為2:1,葫蘆巴膠為1:1)。
穩(wěn)定性
刺云實(shí)膠溶于水,水溶液呈中性;對(duì)pH變化不敏感,在pH值>4.5時(shí),刺云實(shí)膠的性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。對(duì)熱較穩(wěn)定。
水溶性
刺云實(shí)膠的水溶解性好,在低濃度時(shí)具有高黏度的特性。1%刺云實(shí)膠在冷水下溶解性好,在25℃時(shí),就具有非常好的黏度,45℃時(shí)溶解,形成半透明的溶液。
功能特性
增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑
刺云實(shí)膠具有良好的熱穩(wěn)定性、化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性,是一種性能優(yōu)良的天然食用膠體,因此,在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠劑、膠凝劑和穩(wěn)定劑。刺云實(shí)膠作為增稠劑,適用于適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品;作為膠凝劑,適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等;作為穩(wěn)定劑,適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。
應(yīng)用情況
在食品應(yīng)用中,刺云實(shí)膠和槐豆膠都較少單使用,通常利用刺云實(shí)膠與其它膠體的協(xié)同或互補(bǔ)作用混合使用,達(dá)到更好的使用效果和產(chǎn)生更高的產(chǎn)品質(zhì)量。
刺云實(shí)膠在冰淇淋中的應(yīng)用
在冷飲中的應(yīng)用
在冷飲中,刺云實(shí)膠是一種新型的增稠穩(wěn)定劑,其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同,刺云實(shí)膠的作用效果也往往不同。除了刺云實(shí)膠自身的特性外,食品組分中含有螺旋結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會(huì)與刺云實(shí)膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用(增稠或膠凝)。在水中形成凝膠結(jié)構(gòu),能建立一種在多相組成的食品內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例研究發(fā)現(xiàn),刺云實(shí)膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)使得冰淇淋具有可控膨脹率(粘性表現(xiàn)),產(chǎn)品結(jié)構(gòu)順滑(連續(xù)凝凍生產(chǎn)時(shí)不斷裂),產(chǎn)品有咀嚼感(黏彈性結(jié)合);同時(shí)使形成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)短、不起絲、不粘糊, 對(duì)比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同,和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
在果凍、果醬中的應(yīng)用
刺云實(shí)膠在果凍中的應(yīng)用
以刺云實(shí)膠、卡拉膠和CMC復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的研究發(fā)現(xiàn),含刺云實(shí)膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果,并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用,使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密,保水性強(qiáng)和抗融性加強(qiáng)。這和槐豆膠的作用基本相同。

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