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★應(yīng)用范圍：冷凍水產(chǎn)品 ；熟制水產(chǎn)品。
★功能作用：采用本品加工制作的即食海參、茄參、魚肚、魚皮、水發(fā)干魷魚、水發(fā)干貝類、水發(fā)干魚翅等冷凍水產(chǎn)品、熟制水產(chǎn)品口感糯脆、膨松彈性好、出品率高、保水性好、烹調(diào)不收縮，速凍不干縮。油炸魚類制品膨松飽滿。發(fā)制水產(chǎn)品，代替火堿使用，安全合法！
★大使用：20g/kg(以水產(chǎn)品計(jì)算)。即食海參、茄參等參考用量：2-8g/kg(以水產(chǎn)品計(jì)算)。水發(fā)干魷魚、水發(fā)干貝類、水發(fā)干魚翅、魚肚、魚皮等參考用量：10-20g/kg(以水產(chǎn)品計(jì)算)。
★使用方法：1.加工即食海參、茄參等時(shí)，將本品用25-30℃溫水溶解后加入冰水中，再放入煮好的水產(chǎn)品，腌制浸泡時(shí)間2-3天，撈出后再煮3-5分鐘。2.加工水發(fā)干魷魚、水發(fā)干貝類、水發(fā)干魚翅、魚肚、魚皮等時(shí)，將本品用25-30℃溫水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡軟的水產(chǎn)品，腌制浸泡時(shí)間10-20小時(shí)，撈出后再煮3-5分鐘。
★應(yīng)用資料：
①.鮮海參漲發(fā)做法：1.先將鮮海參用清水洗干凈，清理內(nèi)臟。2.沸水煮三遍，每次煮15-30分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.2-0.8%海立美A型(以水和海參總量計(jì)算)用溫水化開，降溫后加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發(fā)好為止。后放入開水中（水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸）煮2-3分鐘即可。如果想進(jìn)一步增大個(gè)頭或提高出品率還可以放入純凈水繼續(xù)浸泡至滿意品質(zhì)。
②.淡干海參漲發(fā)：1.先將干海參用清水浸泡20-30小時(shí)，清理內(nèi)臟。2.沸水煮兩遍，每次煮15-50分鐘（根據(jù)海參品種大小確定），每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.2-0.8%海立美A型用溫水化開，降溫后加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發(fā)好為止。后放入開水中（水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸）煮2-3分鐘即可。如果想進(jìn)一步增大個(gè)頭或提高出品率還可以放入純凈水繼續(xù)浸泡至滿意品質(zhì)。
③.拉缸鹽海參漲發(fā)：1.先將海參用清水浸泡15-20小時(shí)，漂洗除鹽。2.沸水煮兩遍，每次煮15分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.2-0.8%海立美A型（以海參和水總量計(jì)算）化開（用溫水），降溫后加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，浸泡2-3天，發(fā)好為止，后放入開水中（水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸）煮2-3分鐘即可。如果想進(jìn)一步增大個(gè)頭或提高出品率還可以放入純凈水繼續(xù)浸泡至滿意品質(zhì)。
④.茄參漲發(fā)：1.先將海參用0.1-0.3%佳多酶A型40～50度溫水溶液浸泡2-8小時(shí)，然后用刷子輕輕刷掉即可脫皮。操作時(shí)戴橡膠手套。2.然后，沸水煮兩遍，每次煮15分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.2-0.8%海立美A型（以海參和水總量計(jì)算）化開（用溫水），降溫后加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，浸泡2-3天，發(fā)好為止，后放入開水中（水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸）煮2-3分鐘即可。如果想進(jìn)一步增大個(gè)頭或提高出品率還可以放入純凈水繼續(xù)浸泡至滿意品質(zhì)。
⑤.魚皮發(fā)制工藝：將0.8斤海立美用50斤35℃溫水溶解，再將整理好的魚皮50斤放入海立美A型溶液，浸泡8-12小時(shí)，然后將魚皮撈出。將水發(fā)液燒開，放入魚皮沸水（水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸）煮透，再放入純凈水繼續(xù)浸泡漲發(fā)至滿意狀態(tài)。
⑥.鮑魚做法：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發(fā)軟，撈在涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，撈入開水盆里，放1-2%海立美A型(以水和鮑魚總量計(jì)算)，蓋上蓋，放灶火臺(tái)上，繼續(xù)燜發(fā)。至鮑魚發(fā)透、有彈性時(shí)改刀，再換熱水，加入少許白醋，浸泡透徹即成。 　
⑦.干魷魚做法：先將魷魚放入清水中浸泡4—8小時(shí)，使魚體吸收水分變軟，并將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。然后將已泡軟的魷魚放入1-2%海立美A型(以魷魚和水總量計(jì)算)水溶液內(nèi)泡5小時(shí)左右，當(dāng)魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí)，再撈出放入清水浸泡8小時(shí)（如果想要魷魚色澤微黃，可以在清水中加點(diǎn)白醋或冰醋酸），待魚體膨脹且富有彈性即可烹調(diào)。
⑧.干貝做法：先用清水浸泡12小時(shí)，洗凈整理干凈，再放入1-2%海立美A型(以干貝和水總量計(jì)算)溫水溶液浸泡5小時(shí)，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水（水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸）降溫，就可以烹調(diào)食用。
⑨.響螺肉做法：將整理干凈的響螺肉用1-2%海立美A型(以螺肉和水總量計(jì)算)冰水溶液浸泡三天，然后撈出清洗再放入蒸籠蒸3個(gè)小時(shí)，后再加上調(diào)味品入鍋（水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸） 燉30分鐘即可食用。
河北豐味生物科技有限公司從事食品添加劑、飼料添加劑研發(fā)生產(chǎn)、銷售及技術(shù)咨詢。本公司銷售甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、酶制劑、抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等各類添加劑。

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