島柜冷藏水果和蔬菜預(yù)冷分析 實(shí)踐證明，果蔬在采收后冷卻得越快，則后熟作用和病害發(fā)展過(guò)程越慢。如采收后24h內(nèi)冷卻的梨，在0攝氏度下貯藏5星期不腐爛。但采收后經(jīng)過(guò)96h才冷卻的梨，在0攝氏度C下貯藏5星期即有可能腐爛。這說(shuō)明采收后如不迅速冷卻，因果蔬的品溫較高，細(xì)胞的呼吸作用較強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少，品質(zhì)風(fēng)味變差，抗病性和耐藏性都大為減弱。 可見(jiàn)，將采收的果蔬迅速冷卻能延長(zhǎng)其貯藏期。目前，為加工的蔬菜產(chǎn)品，已把預(yù)冷作為蔬菜采收后加工的第壹道工序。常見(jiàn)的預(yù)冷方法有空氣差壓預(yù)冷、冰水預(yù)冷、碎冰預(yù)冷以及真空預(yù)冷方法。 冷鮮肉售賣(mài)冷柜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn) 近些年來(lái)，國(guó)家對(duì)食品安全極為關(guān)注?！吨泄醒黻P(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃的建議》中提出，要“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密、社會(huì)共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃的放心”。國(guó)家相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在第十二屆所做的報(bào)告更是明確指出，要堅(jiān)決“把好人民群眾飲食用藥安全的每一道關(guān)口”。 是如何區(qū)分它們的？ 區(qū)別： 1、冰柜是冷藏食品的，溫度在1-10度之間，用于短時(shí)間對(duì)食品的保鮮。適合家庭使用，多為立式結(jié)構(gòu)。 2、冷柜是單純的冷凍食品的，空間較大，多為臥式結(jié)構(gòu)，一般多為商店或食品店使用，不適合家庭使用。 3、島柜是大型的冰柜，它像一個(gè)小島一樣所以叫島柜。冰柜主要用于冷凍，冷柜主要用于冷藏。 4、冰柜是一種用于存儲(chǔ)各種需要冷凍的食品儲(chǔ)藏工具，使食物或其他物品保持冷態(tài)的小柜或小室，內(nèi)有制冰機(jī)用以結(jié)冰的柜或箱帶有制冷裝置的儲(chǔ)藏箱，被廣泛的由于各個(gè)行業(yè)及家庭使用。冰柜制冷系統(tǒng)由4個(gè)基本部分即壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流部件、蒸發(fā)器組成。 5、冷柜，是冰箱、冷藏柜的另一種稱(chēng)呼。的冷柜全部蒸發(fā)管都采用銅盤(pán)管并處理成寬面異形。 6、島柜分為：?jiǎn)纬鲲L(fēng)島柜和雙出風(fēng)島柜其作用是通過(guò)降低溫度，讓食品內(nèi)部菌減慢活動(dòng)速度，起到延長(zhǎng)保質(zhì)期作用的?？梢苑艤珗A，水餃，龍蝦粽子等需要冷凍儲(chǔ)存的食物。

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