單雙甘油脂肪酸酯

（單甘脂）

分子式：C21H42O4分子量：358.56 EINECS：250-705-4，單甘酯HLB值3.6-4.0

本品采用國(guó)內(nèi)工藝――化學(xué)合成法精制而成。主要原材料為甘油和硬脂酸，該產(chǎn)品外觀為白色或微黃色蠟狀

粉末或塊狀固體。該化學(xué)合成法生產(chǎn)的單甘酯不僅繼承了分子蒸餾單甘酯的優(yōu)良性能，而且在其基礎(chǔ)上又賦予

了其良好的親水性，既可用作水包油型乳化劑，也可用作油包水型乳化劑，特別是水包油型乳化劑是乳化劑中

的，該產(chǎn)品能顯著降低油－水體系的界面張力，在一定濃度范圍內(nèi)超過(guò)其他乳化劑在這方面的作用。 

使用方法：

1.利用分子蒸餾單甘油酯的自乳化特點(diǎn)，將一份單酯加于20－30份水中，高純度型分子蒸餾單甘酯加熱至

65℃-75℃（水分散型50℃-95℃皆可），攪拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，親水性增加，

冷卻后為穩(wěn)定均勻的膏體，將此膏體投入原料，進(jìn)行其它操作。

適合冷食，液體飲料，固體飲料，蛋糕油，饅頭、面條、方便面、米粉，香腸等含油量小的產(chǎn)品。

2. 由于其為油脂類衍生物，與油脂有完全相融性，易溶于油脂，將蒸餾甘油單酯與油脂一起加熱（≥60℃呈液

體狀）熔化后再與水相混合使用適合生產(chǎn)餅干、蛋糕、西點(diǎn)、火腿腸、肉制品罐頭等含油量大的產(chǎn)品。3. 將其粉末與其他原料粉直接混合，使用時(shí)高純度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）溫度下溶解即可食品

技術(shù)，食品，食品質(zhì)量體系，添加劑，食品營(yíng)養(yǎng)

適用于生產(chǎn)糕點(diǎn)粉、餃子粉、淀粉或面粉改良劑等產(chǎn)品。

衛(wèi)生：生化實(shí)驗(yàn)表明:單甘酯在人體內(nèi)可以被腸道吸收 并完全被分解形成正常的代謝產(chǎn)物,對(duì)人體每日允許

攝入量(ADI)無(wú)特殊規(guī)定.公認(rèn)是的。