[產(chǎn)品名稱(chēng)]:茶葉茶氨酸,L-Theanine
[中文別名] :L-茶氨酸,N-乙基-L-谷氨胺
[化學(xué)式]:C7H14N203
[水溶性] :溶于水,不溶于乙醇、乙醚
[外觀(guān)] :淡黃色均勻粉末

中文別名:N-乙基-L-谷氨酰胺
英文名稱(chēng):N-gamma-ethyl-L-glutamine
英文別名:Theanine,98%; L-Theanine; [1] N5-Ethyl-L-glutamine; L- theanine; N-ethyl-L-glutamine

茶氨酸又名谷氨酰乙胺，屬酰胺類(lèi)化合物。自然界存在的茶氨酸均為L(zhǎng)型，純品為白色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)217～218℃，極易溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑，且溶解性隨著溫度升高而增大Chemicalbook。茶氨酸的性質(zhì)較穩(wěn)定，將茶氨酸溶液煮沸5分鐘，或?qū)⒉璋彼崛苡趐H3的溶液中并在25℃下儲(chǔ)放12個(gè)月，茶氨酸含量不變，因此在通常的食品加工、殺菌過(guò)程中，茶氨酸的性質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化。

茶氨酸是茶葉中含量的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占茶葉干重的1%-2%。茶氨酸為白色針狀體，易溶Chemicalbook于水。具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。日本人常用遮蔭的方法來(lái)提高茶葉中茶氨酸的含量，以增進(jìn)茶葉的鮮爽味。

因此茶氨酸也被部分學(xué)者稱(chēng)作“幸福氨基酸”。部分臨床研究指出茶氨酸具有緩解焦慮、改善心情、提高認(rèn)知和的功效。例如,UnnoChemicalbookK等在一項(xiàng)單盲研究中,通過(guò)檢測(cè)唾液α-淀粉酶活性指征交感神經(jīng)系統(tǒng)活性,持續(xù)一周每日兩次分別攝入200mg的茶氨酸有助于緩解焦慮。

茶氨酸主要應(yīng)用在如下領(lǐng)域：（1）作為茶飲料的品質(zhì)改良劑：在茶飲料生產(chǎn)過(guò)程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。（2）作為改善食品風(fēng)味的添加劑。