HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來使食品安全危害風(fēng)險降低到小或可接受的水平,預(yù)測和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。HACCP包括7個原理：
①進行危害分析;
②確定關(guān)鍵控制點;
③確定各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值;
④建立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序;
⑤建立當(dāng)監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的糾偏行動;
⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序;
⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

HACCP質(zhì)量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：
1、對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。
2、根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至終消費這一全過程的關(guān)鍵控制點（CCPS）。
3、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序。

Certificate of compliance / Certificate of compliance《符合性證書》，此為第三方機構(gòu)（中介或測試認(rèn)證機構(gòu)）頒發(fā)的符合性聲明，附有測試報告等技術(shù)資料TCF，同時，企業(yè)也要簽署《符合性聲明書》。

EC Attestation of conformity 《歐盟標(biāo)準(zhǔn)符合性證明書》，此為歐盟公告機構(gòu)（Notified Body簡寫為NB）頒發(fā)的證書，按照歐盟法規(guī)，只有NB才有資格頒發(fā)EC Type的CE聲明。

大多數(shù)企業(yè)需要TUV認(rèn)證，但都認(rèn)為報價太昂貴。TUV頒發(fā)的CE認(rèn)證，它的性是毋庸置疑的，但其實歐盟承認(rèn)的認(rèn)證機構(gòu)有很多，完全可以選擇歐盟認(rèn)可的任何認(rèn)證機構(gòu)來通過CE認(rèn)證。
CE認(rèn)證只是產(chǎn)品的安全認(rèn)證，并未對產(chǎn)品質(zhì)量進行認(rèn)證。因此，通過TUV或者是其它歐洲成員國認(rèn)可的認(rèn)證機構(gòu)區(qū)別并不大，國內(nèi)的認(rèn)證機構(gòu)也可以頒發(fā)CE認(rèn)證的證書。
CE認(rèn)證是一種合格評定，它一般是由自我申明和認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證證明的兩種形式。
國內(nèi)發(fā)的CE認(rèn)證證書：
點：性受到置疑，檢測證書不認(rèn)可，企業(yè)要受到很大的損失。
第二點：出口貨物上岸時，對方海關(guān)可能阻止您的貨物上岸，原因是國內(nèi)的檢測機構(gòu)歐盟國家是不承認(rèn)的，出現(xiàn)問題檢測機構(gòu)也無法對你進行擔(dān)保。

一些產(chǎn)品CE認(rèn)證只要求通過LVD認(rèn)證，客戶卻要做EMC指令，而這兩者之間有費用的差距。做CE認(rèn)證，部分客戶準(zhǔn)備上銷售，做CE認(rèn)證是為了宣傳自己的產(chǎn)品，就隨意選個指令做。CE認(rèn)證規(guī)定其產(chǎn)品在歐盟成員國市場上自由流通，要求其產(chǎn)品所包含的所有指令通過檢測認(rèn)證后，才能加貼CE標(biāo)識。電器類CE認(rèn)證一般要求LVD、EMC還應(yīng)包括機械指令．因此費用完全不一樣，CE認(rèn)證選擇指令也應(yīng)參考顧客的意見和產(chǎn)品的自身情況。