動物蛋白水解酶是一種酶，能夠?qū)游锏鞍踪|(zhì)分解為更小的肽和氨基酸。這種酶在消化過程中起著重要的作用，幫助人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)。常見的動物蛋白水解酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶和腸蛋白酶等。這些酶在不同的消化器官中發(fā)揮作用，幫助消化食物，并將其轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)。動物蛋白水解酶也被廣泛用于食品加工和醫(yī)藥制劑中，以幫助消化和吸收營養(yǎng)。

動物蛋白水解酶是一種酶類蛋白質(zhì)，可以用于以下方面：

1. 食品工業(yè)：動物蛋白水解酶可以用于食品加工中的蛋白質(zhì)水解、降解和調(diào)味等工藝，如肉制品、醬油、豆腐、餅干、面包、啤酒等。

2. 醫(yī)藥工業(yè)：動物蛋白水解酶可以用于制藥中的蛋白質(zhì)分離、純化和水解等工藝，如生物制劑、酶制劑、藥物制劑等。

3. 皮革工業(yè)：動物蛋白水解酶可以用于皮革鞣制過程中的蛋白質(zhì)水解和去除工藝，使皮革柔軟、光滑。

4. 紡織工業(yè)：動物蛋白水解酶可以用于纖維素纖維的脫膠和漂白等工藝。

5. 環(huán)保工業(yè)：動物蛋白水解酶可以用于污水處理和廢水處理中的蛋白質(zhì)分解和去除工藝，達到凈化水質(zhì)的目的。

動物蛋白水解酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞，應(yīng)避免與之接觸。