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簡(jiǎn)介與性狀
酵母抽提物是一種黃色粉狀或膏狀物質(zhì)，具有酵母特有的鮮味和氣味。它常用于食品工業(yè)中作為調(diào)味品，可以改善食品的風(fēng)味和口感，同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用。其性狀為深褐色糊狀或淺淡黃色粉末，具有很強(qiáng)的吸濕性，水溶液呈弱酸性，pH值在5.0到6.0之間。

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在工業(yè)領(lǐng)域，酵母抽提物可以用作生物培養(yǎng)基，為微生物生長(zhǎng)提供必要的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，它還被用于化妝品行業(yè)作為天然增香劑和營(yíng)養(yǎng)成分
。

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用法：粉末狀酵母抽提物可直接與其他粉狀原料混合；膏狀的則在合適工序加入并攪拌均勻。例如在雞精生產(chǎn)中，與其他香料、鹽等混合；制作烤肉時(shí)，在腌制階段加入。

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化工領(lǐng)域：可作為某些化工產(chǎn)品的原料或添加劑。例如在一些表面活性劑的合成中，提供特殊的結(jié)構(gòu)單元，改善產(chǎn)品性能；在一些涂料添加劑配方中，增強(qiáng)涂料的穩(wěn)定性或附著力等。具體用量因不同化工產(chǎn)品的配方和工藝要求而定，通常在 0.5% - 10% 。

酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，通過(guò)生物技術(shù)去除細(xì)胞壁后，再將酵母內(nèi)蛋白質(zhì)降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并把它們和其他有效成份如B族維生素、谷胱甘肽、微量元素等一起從酵母細(xì)胞中提出來(lái)所制得的人體可直接吸收利用的可溶性營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味物質(zhì)的濃縮物。

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用途：酵母抽提物在食品工業(yè)中作為增味劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑廣泛應(yīng)用。它可以用于烹飪、調(diào)味、膨化食品、方便食品、水產(chǎn)類加工品、肉制品、調(diào)味品（如醬油、調(diào)味醬汁）、乳制品、腌菜類等多個(gè)領(lǐng)域，以增強(qiáng)食品的鮮味、掩蓋異味、提升風(fēng)味和口感。