環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶通過催化作用，將葡萄糖基團轉(zhuǎn)移至環(huán)糊精的羥丙基上，形成葡萄糖基環(huán)糊精衍生物。環(huán)糊精是一種具有空心圓筒狀結(jié)構(gòu)的環(huán)狀分子，由直鏈淀粉在環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的作用下生成，通常含有6~12個D-吡喃葡萄糖單元，其中研究得較多并且具有重要實際意義的是含有6、7、8個葡萄糖單元的分子，分別稱為alpha -、beta -和gama -環(huán)糊精?

CGTase是一種多功能型酶，除了能催化環(huán)化反應(yīng)外，還能催化歧化、耦合反應(yīng)和水解反應(yīng)。其中，能將淀粉轉(zhuǎn)化為環(huán)糊精的環(huán)化反應(yīng)是CGTase的特征反應(yīng)

環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶通過其特定的催化機理，在生物體內(nèi)和工業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用，特別是在環(huán)糊精的合成方面。